考察是模式 落地尚為贏
現(xiàn)代餐飲業(yè)態(tài)在不斷的變化，在廣州有一批新生代品牌和本土化的品牌在復(fù)雜的餐飲環(huán)境下依然能快速的發(fā)展和保持人氣爆棚的經(jīng)營，傳統(tǒng)企業(yè)在如何轉(zhuǎn)變，新生代餐飲又有哪些獨到的經(jīng)驗理念，本次考察之旅將帶您一起走進(jìn)廣州最具人氣餐飲業(yè)態(tài)品牌。
勁爆活動內(nèi)容
一、 1號外賣
廣州本地互聯(lián)網(wǎng)餐飲項目，憑借強大的系統(tǒng)以及配送團隊，迅速占領(lǐng)珠江新城CBD。1號外賣探訪之旅將帶您發(fā)現(xiàn)“餐飲互聯(lián)網(wǎng)化新思路”。
二、 樂凱撒
榴蓮比薩的創(chuàng)造者。單店87個餐位每日翻臺率高達(dá)12輪，探訪樂凱撒，學(xué)習(xí)其如何“打造極致單品，實現(xiàn)單品大爆發(fā)”。
三、廣州拉丁餐廳
最具特色的西式餐廳。十三年餐飲老店如何屹立不倒，越做越強。廣州唯一一間讓外國人排隊的餐廳。走進(jìn)拉丁餐廳，探尋經(jīng)營秘訣。
四、陶陶居
廣州擁有100多年歷史的茶樓品牌，卻捕獲眾多80、90后的心，看餐飲老品牌如何“求變”，謀求現(xiàn)代化經(jīng)營新思路！
五、廣州酒家
廣州本地正宗老字號品牌，本次參訪之旅將走進(jìn)廣州酒家的中央廚房，了解大品牌“后廚的秘密”。
六、客語
客家菜的代名詞。一個品牌如何能成為一個品類的代名詞？走進(jìn)客語，探訪民間特色家常菜如何走進(jìn)大都市并深受歡迎的秘密。
七、大咖導(dǎo)師全程指導(dǎo)并培訓(xùn)
本次參訪，由趙勇強導(dǎo)師（中山大學(xué)嶺南學(xué)院的特邀導(dǎo)師）作為特邀嘉賓全程指導(dǎo)，與學(xué)員隨時隨地溝通交流。同時安排全天培訓(xùn)課程，讓學(xué)員既“看”既“學(xué)”。
【活動時間】2016年1月14日-16日（13日報到）
【活動人數(shù)】僅招50人，確保質(zhì)量
【報名咨詢】孫 玲：13311386255石丹榮：18610289945
現(xiàn)在，外賣O2O平臺；
未來，100m社區(qū)生活電商
一家外賣快餐店，15個員工，一個月最多增長了9000位會員，最高營業(yè)額達(dá)到180萬元！其中，來自快餐70萬元，咖啡30萬元，飲料30萬元，蛋糕甜點20萬元，面包20萬元，水10萬元。將來加上夜宵，破200萬元不成問題。這就是“1號外賣”在廣州創(chuàng)下的紀(jì)錄！
【成功非偶然——曾經(jīng)的魔鬼營銷人】
譚小平，星潤集團的創(chuàng)始人，80后創(chuàng)業(yè)者。有著曾在美的集團、TCL集團、東芝集團11年營銷經(jīng)驗和管理磨練。早在微信盛行之時，譚小平便通過微營銷使其開創(chuàng)的“線上悅生活”商城的銷售額突破十億。并出版了《微營銷是干出來的》等書，被譽為“魔鬼營銷人”。
【失敗非命運——如今的互聯(lián)網(wǎng)外賣大王】
然而，一個做家電，做微營銷出神入化但從來沒接觸過餐飲的人竟然跨界做起了“外賣”。從2013年開始，譚小平帶著自己的團隊，一直死磕外賣O2O，經(jīng)歷了3次痛苦的死亡，3次死后滿血復(fù)活。但卻不能把譚小平定義為”餐飲人“，醉翁之意何在”外賣“，外賣只是作為流量入口罷了，一號外賣的未來將是成為社區(qū)生活電商。譚小平對互聯(lián)網(wǎng)的理解很透徹，有過創(chuàng)業(yè)失敗的經(jīng)驗，有登上過高峰，也有過低谷。所謂初生牛犢不怕虎，在他身上，你總能感受到滿滿的自信的魅力。
【1號外賣團隊=家電人+餐飲人+物流人】
未來屬于既懂傳統(tǒng)行業(yè)又懂互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)業(yè)者！
【急速配送團隊】
在廣州，物流員工近500人；在深圳，物流員工近300人，如何成功使龐大配送團隊高效運轉(zhuǎn)？1號外賣有絕招！
外賣員：員工包吃+員工住宿+3000元工資+4000元計件提成（沒有任何補貼快遞員）。
【線下門店】
在廣州，一號外賣有自己的線下門店，合作門店共達(dá)300家。
【核心模式】
提到餐飲，不得不提備受矚目和質(zhì)疑的餐飲O2O。餐飲互聯(lián)網(wǎng)化，玩法豐富多樣，哪條路子才是成功的道路，且行且檢驗。探訪1號外賣，一個80后年輕創(chuàng)業(yè)者為我們講述如何在經(jīng)歷3次創(chuàng)業(yè)失敗后卷土重來，跨界操刀，找準(zhǔn)互聯(lián)網(wǎng)+的創(chuàng)業(yè)方向。
近來，比薩界的老大“必勝客”正推出一款新單品——榴蓮比薩。這算是創(chuàng)新之舉？然而，在消費者眼中，這只是一次模仿之舉。連必勝客都要模仿的究竟是誰？答案就是“樂凱撒”。在消費者認(rèn)知中：樂凱撒=榴蓮比薩；榴蓮比薩=樂凱撒。一個品牌如何能成為一個品類的代名詞？
【榴蓮披薩的創(chuàng)造者】
樂凱撒成立于2009年，專注意式薄餅，純手工慢拍。在廣州、深圳、惠州和南京等地?fù)碛袛?shù)家連鎖餐廳。2009年，全國第一個榴蓮比薩正式誕生在這間叫樂凱撒的小店里。由于廣東盛產(chǎn)榴蓮，樂凱撒巧妙地把榴蓮和比薩結(jié)合在一起。芝士濃郁的奶香味裹挾住榴蓮的香甜味， 簡直絕配。從此，榴蓮比薩漸漸風(fēng)靡大街小巷，也成為了樂凱撒的金字招牌。
【單品極致塑造自己的品牌印記】
餐飲界，做中餐的一般都有150個菜，產(chǎn)品線太廣，采購、物流、存儲、備料等成本居高不下，不僅如此，帶給消費者的消費體驗也差強人意。特別是如今的8090后消費者，更多選擇的是產(chǎn)品的特色化程度。樂凱撒只有11款比薩、3款小吃、2款沙拉、4款飲料。主打的特色榴蓮比薩只有4種，使用優(yōu)質(zhì)食材，通過反復(fù)打磨提高出品速度和品質(zhì)，打造最佳的客戶體驗，成為消費者心目中榴蓮比薩的優(yōu)先選擇。
市面上推出的榴蓮比薩只有四種，但每款比薩，樂凱撒卻是不斷地改進(jìn)，把單品做到極致，讓單品價值超過用戶預(yù)期，好到讓用戶口口相傳。最終實現(xiàn)單品大爆發(fā)。
【互聯(lián)網(wǎng)思維營銷】
互聯(lián)網(wǎng)時代的思維就是關(guān)注用戶體驗，以用戶為中心。樂凱撒的顧客年輕人居多，因此是實現(xiàn)品牌與消費者的連接也必須是通過有趣的方式，以“趣味“留住顧客。比較令人印象深刻的營銷活動“隨喜就餐”，消費者隨便吃隨便給錢。在很多人看來，樂凱撒這樣絕對是吃虧的做法?？墒桥c其花一大筆錢去發(fā)沒有效果的DM宣傳單，還不如把同樣的成本花在請消費者免費試吃。這樣的新奇玩法，餐飲界少有。
餐廳販賣的菜品品種應(yīng)該是越多越好還是精簡為宜，這個尚待實踐給出定論。但互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，信息量倍增，要讓消費者在海量信息中形成某個記憶點， 就只有產(chǎn)品做得足夠好，讓顧客驚喜，這樣才能實現(xiàn)單品爆發(fā)。但這并非易事，要如何“打造極致單品”？請走進(jìn)這間深受年輕人喜愛的餐廳吧。
廣州拉丁餐廳是中國國內(nèi)極具規(guī)模的南美風(fēng)情燒烤自助連鎖餐廳， 2002年開在中國市場運營，成立至今13年。這里完美地沿襲了巴西燒烤的獨特魅力，餐廳散發(fā)著來自南美的異域格調(diào)，拉丁風(fēng)情躍然滿目；傳統(tǒng)的巴西烤肉方式，再現(xiàn)了南美草原的彪悍古風(fēng)；巴西樂隊的現(xiàn)場演奏及狂歡互動更將桑巴故鄉(xiāng)的勁歌熱舞豪情演繹得淋漓盡致。
【13年 品質(zhì)保證 特色做強】
在浮躁之氣喧囂塵上的時代，餐飲“做大”不難，“做強”卻不易。時至今日，拉丁餐廳已經(jīng)成為國內(nèi)特色餐飲行業(yè)的旗幟品牌，公司目前擁有來自巴西的60多名管理人員、燒烤師和演職人員以及2000多名國內(nèi)員工的優(yōu)秀團隊。相比“做大”，拉丁更注重“做強”。在廣東省，拉丁餐廳只有3家店，年營業(yè)額卻高達(dá)數(shù)千萬，拉丁餐廳有自己出其制勝的法寶：巴西烤肉 * 拉丁音樂。
【守正：“好吃”是根本競爭力】
對于餐廳來說，“好吃”才是“正道”，只有食物好吃，才能留住顧客，并在顧客間口碑相傳。拉丁餐廳以“顧客點贊”為標(biāo)準(zhǔn)，而且得是連地道的外國顧客都說“好吃”才算過關(guān)。這也是為什么拉丁餐廳是廣州唯一一間讓外賓排隊等位的餐廳，積累了許多中外鐵桿粉絲。
店面面積約400~700平米，店內(nèi)設(shè)有原始壁畫、石雕塑像、巴西水晶及大嘴鳥等裝飾；單店員工約50人。
好吃的菜來自好的烹飪團隊、好的原材料。每個餐廳配備有專業(yè)的燒烤師團隊10人，廚師團隊近23人。餐廳的牛肉是來自南美進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)牛肉。
專業(yè)的巴西烤肉——六大塊烤肉，巴西大廚經(jīng)過4～5個小時精心烤制而成，正宗的味道，就是好味道！
除了燒烤牛肉，食客還可以品嘗多款傳統(tǒng)的巴西特飲、美味中西自助餐。拉丁單店菜品加飲品約250~300道，每一道都新奇好吃，沒有特色或不通過試吃環(huán)節(jié)的堅決不上菜單。
【出奇：“好玩”是制勝點】
經(jīng)營多年的餐飲老店很容易在消費者需求快速變化之際被淘汰，哪怕有好的品質(zhì)，但沒有鮮明的品牌個性同樣也難以脫穎而出。拉丁餐廳總體規(guī)模不算十分大，但卻能在業(yè)內(nèi)獨樹一幟，拉丁餐廳除了“好吃”，同時還“好玩”，不正是時下年輕人最喜歡的嗎？
熱情的拉丁音樂與奔放的森巴舞是拉丁文化最鮮明的標(biāo)志。拉丁餐廳專門組建了自己的巴西樂隊。在顧客用餐時，樂手動情忘我的歌聲環(huán)繞四周，樂手在舞臺下還會與顧客同歌共舞。
拉丁餐廳是巴西人在廣州的“家”。每年巴西97獨立日，拉丁餐廳對所有巴西顧客免費開放，在這里所有巴西顧客一起唱國歌、一起狂歡。普通顧客可以在此狂歡夜體驗巴西文化。2007年巴西國家電視臺在拉丁餐廳開展“尋根之旅”。拉丁真正做到了“熱愛顧客所熱愛的”。
拉丁餐廳有自己的足球隊，由20多位以公司巴西員工為主力組成的足球隊，曾贏得多場比賽，被譽為“餐飲界的恒大”。
拉丁餐廳可謂是“星光熠熠”，多位明星像成龍、曾志偉、蔡國慶、張衛(wèi)健等光顧，以及多位著名球星，如恒大的穆里奇、孔卡、埃爾克森等更是?？?。
拉丁餐廳創(chuàng)始人吳春清先生曾是一名軍人，他以“守正出奇”的戰(zhàn)略開創(chuàng)最具特色的西式餐廳——廣州拉丁餐廳。本次拉丁餐廳考察之旅將走進(jìn)拉丁，品嘗美味的巴西烤肉，體驗熱情的拉丁音樂，并由拉丁餐廳董事長吳春清先生為大家分享相關(guān)經(jīng)驗，看軍人如何跨界打造美食文化。聽一個軍人，講述他的美食故事。
一直是廣州街坊心目中的老字號酒樓，多年以來食客絡(luò)繹不絕，也是游客到廣州體驗粵菜文化的必到之處。近年來，不少的老字號都因不善盤活與謀變而被時代發(fā)展的潮流所淹沒。“傳統(tǒng)”與“創(chuàng)新”在多大程度上融合才能既保留傳統(tǒng)的特色又能與時俱進(jìn)，迎合當(dāng)下市場的需要。今年10月，有著135年歷史的中華老字號餐飲品牌“陶陶居”首家分店在廣州正佳廣場正式開業(yè)，235個餐位每天的翻臺高達(dá)7-8輪，這個嘗試年輕化的茶餐廳模式，定位年輕群體和外地朋友傳統(tǒng)品牌如何謀變？舊瓶裝新酒，陶陶居正佳店有何新創(chuàng)意？
【傳統(tǒng)與時尚】
在老廣心目中， 陶陶居是西關(guān)風(fēng)情與嶺南文化的一部分，滿載著老廣人心中的一種情懷。若要存活，不能失其“根”；若要發(fā)展，不能不立“新”。“傳統(tǒng)”與“時尚”，“舊”與“新”看似一對冤家對頭。且看陶陶居如何“扎根傳統(tǒng)，秀出時尚”。老西關(guān)傳統(tǒng)嶺南文化與西方時尚潮流元素的相互融合，在這個800多平方米的空間里，在香港知名設(shè)計團隊的巧手打造下，卻是融合得如此渾然天成。
在正佳廣場6樓一眾的時尚餐廳中，“陶陶居”是獨特而最具嶺南韻味的約800平米的店面，投資額高達(dá)800萬，可見在設(shè)計、裝修等方面頗費苦心。
還沒進(jìn)門，就被這民國時期的黃包車與舊海報吸引。等位的食客紛紛拍照留念，更是一番樂趣。
老廣再熟悉不過的藍(lán)白紅路牌
五彩的頂燈以及各式簡潔的吊燈
【出品創(chuàng)新】
陶陶居新店沿襲了一貫的傳統(tǒng)：做正宗的粵菜、茶點。但由于針對的是年輕消費群體，在出品樣式上又有新主張。為了做正宗的粵菜，除了堅持“食材新鮮”和“用料精”兩大關(guān)鍵，在廚師方面，店里的整個后廚均為廣東人，主力成員則來自香港，廣東人對做粵菜有著天生的敏感，而在粵菜行業(yè)內(nèi)，在粵菜（點）的技藝傳承上，香港、澳門的師傅被公認(rèn)是做得更好的，由此重金聘請了香港四大主廚。
“乳豬天王”是陶陶居招牌菜。也是粵菜燒臘中的“一哥”，選用新鮮的、每只重量在4公斤左右的乳豬進(jìn)行現(xiàn)烤現(xiàn)做，單是一只乳豬的進(jìn)貨價就高達(dá)260元，再經(jīng)過一系列繁瑣的工序，才做出約5個例牌的分量。成品不油不膩，外皮入口即酥、即化。
蝦餃?zhǔn)腔浭讲椟c必不可少的“主角”之一。據(jù)說有十三個褶的蝦餃才最完美，正是晶瑩剔透的時候一口咬下去，還充盈著肉汁。飽滿的外皮，鮮美的蝦，想節(jié)食的心早已乖乖繳械投降。
天鵝酥是一款美麗的象形酥皮點心，其造型非常別致美觀。獨特可愛的天鵝造型，包裹著軟滑的榴蓮餡心，配以層次分明的酥皮，演繹出曼妙旖旎的多樣風(fēng)情?？诟兴执?，香甜味美，俘虜萬千少女的治愈系茶點。
【傳統(tǒng)與科技】
在這個互聯(lián)網(wǎng)+的時代，餐飲業(yè)也要順應(yīng)時代發(fā)展的大流，才能謀得更好的生存和發(fā)展。陶陶居正佳廣場店不按老套的經(jīng)營方式，而是用互聯(lián)網(wǎng)思維來運營，充分運用科技手段，與大眾點評網(wǎng)、騰訊等科技公司深度合作進(jìn)行信息化建設(shè)。值得一提的是，陶陶居正佳廣場店將成為大眾點評網(wǎng)新技術(shù)的實踐場，很快，廣東第一家真正實現(xiàn)網(wǎng)上點菜的食肆將落戶于此，目前該技術(shù)正處于試驗階段。
時代在變幻，不進(jìn)則退。傳統(tǒng)品牌要不想走上沒落的命運，唯有革新。但傳統(tǒng)品牌要如何實現(xiàn)現(xiàn)代化經(jīng)營呢？且看陶陶居。
利口福食品有限公司是廣州酒家集團屬下的一家大型現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)。占地面積達(dá)10.6萬平方米，利口福公司環(huán)境優(yōu)越，背靠綠水青山，坐享天然綠化，空氣清新，交通十分便利，是生產(chǎn)環(huán)保健康食品的理想之地。
公司通過了ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證、HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證等，成立了專業(yè)的技術(shù)研發(fā)和食品檢測中心，引進(jìn)了多條先進(jìn)生產(chǎn)流水線，現(xiàn)有速凍點心、中秋月餅、秋之風(fēng)臘味、即食食品、營養(yǎng)盒飯、鹽焗雞腿、雞翅系列及面包西點、蓉口餡料、春卷薄餅等八大系列、160多個產(chǎn)品。這些產(chǎn)品頗具知名度，暢銷海內(nèi)外，市場占有率日益增大，其中多種產(chǎn)品在國際及國內(nèi)屢獲殊榮，為公司贏得較好口碑，形成了名牌效應(yīng)。中秋月餅更成為廣式月餅的龍頭，產(chǎn)品連續(xù)多年在國家質(zhì)量監(jiān)督抽查中全部合格，位居全國前三甲，榮獲“中國名牌產(chǎn)品”稱號、“綠色食品”標(biāo)志?！扒镏L(fēng)”商標(biāo)也被評為“廣東省著名商標(biāo)。
“客語”品牌成立于2013年，短短兩年半期間就在廣州、深圳、東莞、惠州、佛山、江門、珠海等城市開出了19家門店，并與萬達(dá)廣場達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴?！翱驼Z”品牌2015年的目標(biāo)是繼續(xù)開出15家分店，2016年的規(guī)劃是開出20家門店?！翱驼Z”的快速穩(wěn)健發(fā)展，也成為了國內(nèi)許多餐飲品牌學(xué)習(xí)并模仿的對象。
去客語吃飯，排隊是正常的！還沒到飯點，食客就排長龍了。
HAKKA YU客家菜，讓山里人生活過得更好！簡單而樸實的品牌宗旨，卻又真正觸動每位食客。
客語美食所用器皿外形獨特，而菜式都是耳熟能詳?shù)目图壹页２耍煜さ那閼?，本質(zhì)的味道。
食物好吃是任何一家餐廳必須的，但要與眾不同，獨特而貼近顧客品味的就餐環(huán)境，是讓顧客流連忘返的一個制勝點。文藝且后現(xiàn)代的用餐環(huán)境，歸本主義的裝飾設(shè)施，絕對會讓你印象深刻。
江湖人稱“光頭強”
學(xué)生個個是猛將
做過老板又會講
企業(yè)管理他強項!
趙勇強，他被譽為“中國跨界餐飲領(lǐng)軍人物”，九年前就提出“炒瓢+鼠標(biāo)”的理念，并在O2O、B2C實踐應(yīng)用。連續(xù)榮獲《國家工信部商業(yè)信息化應(yīng)用領(lǐng)軍企業(yè)》，將企業(yè)打造成為“廣州市餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級示范單位”，2013年又提出“互聯(lián)網(wǎng)思維+……”的理念，以百萬級會員為標(biāo)志，成為業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍人物，曾被評為“廣東餐飲杰出企業(yè)家”、“廣東餐飲風(fēng)云人物”?；谒麑Χ嗄旯芾韺嵺`的總結(jié)，中山大學(xué)嶺南學(xué)院聘他為校外導(dǎo)師，長期為本科生、MBA/EMBA授課；并曾為多所高等院校、政府部門、上市公司等授課培訓(xùn)。
>中山大學(xué)嶺南學(xué)院的特邀導(dǎo)師
>中山大學(xué)嶺院MBA的專家委員
>中大嶺南企業(yè)家協(xié)會的執(zhí)行會長
>廣州享象教育科技有限公司的董事長
☆ 趙勇強導(dǎo)師將全程指導(dǎo)，陪伴學(xué)員深入企業(yè)參訪，隨時隨地與學(xué)員交流。
☆ 趙勇強導(dǎo)師還將全天授課：
●員工管理系列培訓(xùn) ：
1.帶好90后團隊的錦囊妙計
2.從504人減到197人的高效降人工獨家秘籍
●會員管理系列培訓(xùn) ：
1.抓住兩節(jié)做好忠誠（儲值）會員發(fā)展
