為推動兩岸三地餐飲文化的深入交流，共同傳承弘揚中華美食文化，切實關(guān)注餐飲行業(yè)的前沿需求及未來發(fā)展趨勢。北京每時宏達于2012年11月14-22日開展第三期“餐飲精英赴香港、臺灣深度訪問考察”活動。共有來自重慶劉一手、長沙西湖樓、長沙松花江飲食、南京小金鷹、大慶滿滿海、山東老轉(zhuǎn)村、濟寧永生餐飲、濟寧湖上人家、文登豐惠佳、宜昌聚鳳鸞、洛陽餐飲旅游集團、佳木斯佳興四海鮮、大慶廣東煲仔飯、深圳市天下湘軍、深圳市滿庭豆香酒樓、新疆阿羅、安徽萬和福、河北奇芳閣等20家餐飲企業(yè)的39位餐飲精英參加了此次考察。
此次考察以深度剖析香港、臺灣餐飲企業(yè)先進管理經(jīng)驗及經(jīng)營模式為宗旨。團員們在與香港、臺灣餐飲企業(yè)負責人深度交流的同時，更多地捕捉到了臺灣餐飲企業(yè)的管理精髓，在互相交流中碰撞出了經(jīng)營理念的璀璨火花?？疾靾F員們更是被臺灣企業(yè)家站在成功頂峰上的從容與淡定深深感染、折服著。
第三期餐飲精英赴香港、臺灣深度訪問考察團得到了業(yè)內(nèi)多家媒體的爭相報道，慧聰網(wǎng)更是全程跟蹤報道，及時顯現(xiàn)考察行程中的特色亮點，讓身在大陸的餐飲同行也能通過網(wǎng)絡(luò)平臺與北京每時宏達一同走進香港、臺灣，收獲經(jīng)驗，感悟心境。
敬請關(guān)注：http://info.hotel.hc360.com/zt/20121031qwy/index.shtml
考察團的前沿行程是考察深圳梓盛發(fā)集團。11月14日考察團對中國首家檔次最高、品類最全、配套設(shè)施最完善的專業(yè)餐飲用品采購配送基地——華美嘉國際酒店用品城、粵信城設(shè)計創(chuàng)意園，進行前期沙盤項目參觀。深圳梓盛發(fā)集團林偉明總經(jīng)理攜集團管理層親自接待考察團并設(shè)晚宴款待每時宏達考察團。
考察梓盛發(fā)集團—華美嘉酒店用品城
趙晨光老師K3執(zhí)行力系統(tǒng)培訓(xùn)
11月15日考察團趕赴香港，第三期餐飲精英赴香港、臺灣深度訪問考察正式拉開帷幕！
11月15日 第一站—香港稻香集團
香港稻香集團成立于1991年，發(fā)展至今共創(chuàng)建十五個品牌，超過八十五間食肆。如此多的品牌，駕馭的秘訣是什么呢？參觀完稻香集團的商學(xué)院和龐大專業(yè)的加工配送中心，學(xué)員們方有頓悟之感。稻香集團在采用多元化管理策略的同時，夯實他們的物流加工配送體系，這樣不僅解決了采購質(zhì)量價格問題，更解決了多品牌多品種的質(zhì)量控制和人力資源瓶頸問題，也為企業(yè)的快速發(fā)展提供了可靠保證。
香港稻香集團司徒文杰總監(jiān)與大家分享
11月15日 第二站—香港清涼廚房
香港清涼廚房是香港源全5S管理理念的標桿式餐廳。從餐廳環(huán)境、菜品及服務(wù)等多方面體現(xiàn)“低碳、節(jié)能、環(huán)?！钡睦砟?。
源全5S學(xué)會以大力推廣源全5S管理方法，凝聚社會各界、各行各業(yè)有識之士，努力推動環(huán)境資源增值及安全健康為使命，努力推行“簡潔環(huán)保、開源節(jié)流、安全健康、持續(xù)改善”的核心價值。切實幫助企業(yè)找對工作方法，提升企業(yè)的人均勞效，降低企業(yè)的開源節(jié)流成本，讓企業(yè)的利潤空間達到最大化和最理的發(fā)展狀態(tài)?？梢哉f：引領(lǐng)了未來餐飲企業(yè)的發(fā)展潮流。
現(xiàn)場分享清涼廚房5S管理理念
五常幼稚園是香港源全5S學(xué)會在教育領(lǐng)域的完美體現(xiàn)。學(xué)校部分地方以玻璃間隔，在教學(xué)環(huán)境上采取高透明度的形式。課程采用聲情教學(xué)法，著重培養(yǎng)小朋友思考和表達的能力。并使小朋友在上課、用餐、休息等多個環(huán)節(jié)養(yǎng)成五常法的思維，教學(xué)環(huán)境既有兒童世界的溫馨，更有規(guī)范、井然的秩序。
五常幼稚園課堂
1月16日 第三站—鼎泰豐
學(xué)員風采
11月16日 第四站—王品牛排陶板屋●和風創(chuàng)作料理
林威雄老師現(xiàn)場剖析、分享
11月17日 第五站—原生應(yīng)用植物園
原生植物園區(qū)是以中藥草本植物為主題，包括植物觀覽、牧場游覽、觀光農(nóng)業(yè)、餐飲體驗、產(chǎn)品展賣，后續(xù)還將開發(fā)住宿、娛樂、有機餐飲連鎖、中草藥系列保健產(chǎn)品連鎖店等，對china公社國傳養(yǎng)生主題的提煉和戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃很有啟示。
養(yǎng)生餐廳是臺東原生應(yīng)用植物園的另一項獨家賣點，除了擁有絕佳的開闊山海景觀，這里推出的養(yǎng)生餐點更是獨具創(chuàng)意，以園區(qū)內(nèi)栽種的各種有機養(yǎng)生野菜類為主的汆燙鍋，搭配紅刺蔥末、香椿末等獨特醬料，在別處可是吃不到的。
在主廚的研發(fā)下，紅鳳菜、白馬齒莧、酸模、龍葵、地瓜葉、雷公根、昭和草、山芹菜、土人蔘等養(yǎng)生野菜，全都成為來賓的桌上佳肴，甚至還可以制成飲品及糕餅甜點。通過服務(wù)人員的解說介紹，一餐美食餐點頓時成為一場色香味俱全的知性盛宴。
學(xué)員自選菜品
林威雄老師為考察團帶來獨家的關(guān)于“如何深耕餐飲品牌與經(jīng)營成功的營銷致勝術(shù)”的培訓(xùn)。通過理論的講解和理念的傳承，使團員們可以更加生動、深刻地獲悉臺灣餐飲業(yè)成功經(jīng)營的個中奧秘。
林威雄老師培訓(xùn)現(xiàn)場
11月17日 第六站—米巴奈風味美食坊
來到臺東鬧區(qū)，很少有人不會被傳廣路與仁二街口的三角形建筑吸引。這獨特的建筑物，可不是原風民宿，而是家?guī)в性∶耧L味的餐廳，米巴奈，是這家原住民風餐廳的名字。“米巴奈”在阿美語中，意為“豐收”。擁有菜品多達二百余道，地道的原住民風格讓團員親切體會到臺灣原汁原味的民族特色。
米巴奈美食坊總經(jīng)理親自接待考察團
11月18日 第七站—金大碗牛肉面位于臺北市長安東路、龍江路口的“金大碗臺灣牛肉面”，以新鮮食材、Q勁十足的面條、濃郁的湯頭、軟嫩的肉質(zhì)，在開業(yè)3年多來，深獲同行與旅客的好評。金大碗有別于一般提供團餐的牛肉面館，食材精選肉質(zhì)甜美的澳洲牛肉及帶骨現(xiàn)炸大豬排，皆為當天配送。湯頭則以30多種中藥材，加上獨門的南投山姜，堅持以古法制作，花上3天3夜的時間熬煮，標榜絕不添加人工香料與味精，濃郁的湯頭，層次感分明，搭配特別訂制的手功面條，Q中帶勁，讓旅客吃進美味也吃進健康。
金大碗牛肉面還有一個獨到的經(jīng)營理念，就是客人可以不限量地加面和小涼菜，直到吃飽為止。能夠把經(jīng)營理念挖掘到如此細致的跳躍地步，相信其已經(jīng)把利潤空間玩味到了足以游刃有余的可掌控地步，值得很多企業(yè)深思和借鑒。
金大碗臺灣牛肉面
11月18日 第八站—寬心園精致蔬食現(xiàn)代人飲食重養(yǎng)生，以為吃素最健康，殊不知許多素齋因油炸、過度調(diào)味和勾芡，反而弄得“油腔滑調(diào)”，嚴重流失美味和營養(yǎng)。于是，慧心獨具的寬心園，想到以新鮮蔬食取代素食，強調(diào)精致蔬食的創(chuàng)意料理，不僅吸引了吃素人口，連平日喜歡大魚大肉的人，也都來“素素看”，成了餐飲界一般清流。
寬心園每天采購的蔬果，至少有七十種，并大量使用蕈菇，加強養(yǎng)生效果，而且絕不使用假兮兮的素雞素肉，主張要吃就吃豆腐的真滋味，吃當天采收的新鮮蔬果。為了維持蔬果的新鮮，寬心園引進POS系統(tǒng)，實時掌握各店營業(yè)狀況，運送蔬果至各分店，做到零庫存，難怪每口都吃得出現(xiàn)采的滋味，讓人放心、安心、寬心，完全符合寬心園的精神--生活唯有寬心，才會帶來如意、喜悅和幸福。
寬心園舒適的用餐環(huán)境
11月19日 第九站—八方云集八方云集創(chuàng)立于1998年6月，目前共擁有連鎖加盟分店五百余家。一直秉持著企業(yè)良心，堅持以最新鮮、衛(wèi)生、優(yōu)良的產(chǎn)品，提供給廣大的消費者。八方云集打破一般人對做小吃，比較隨性不講究的刻板印象。從研發(fā)口味到檢測食材、配送過程，都努力做到專業(yè)。
考察團參觀考察其強大的加工配送系統(tǒng)后，深感建立在標準化基礎(chǔ)上精研技術(shù)分解、人機結(jié)合的重要性，并在流程化的前提下實現(xiàn)機械化、電器化、智能化，從而最大限度地降低人力成本，真正實現(xiàn)中餐的產(chǎn)業(yè)化。
八方云集董事長林家鈺與考察團親切交流并溝通精英理念及管理經(jīng)驗。
八方云集林家鈺董事長分享經(jīng)營心得
11月19日 第十站—T.G.I Friday星期五餐廳星期五餐廳于1965年在紐約創(chuàng)立，作為美國飲食文化的標志，星期五餐廳以輕松愉快的就餐環(huán)境、豐富創(chuàng)新的特色美食，以及令人流連忘返的花式調(diào)酒聞名于世。
主題式休閑餐廳的出現(xiàn)，給予消費者在五星級飯店與家庭式小飯館之間更多的選擇空間。T.G.I. Friday’s便是這種休閑餐飲風潮的浪尖。
食品的精良是餐廳的靈魂，而別出心裁的裝潢，是為了營造氣氛。T.G.I. Friday’s提供經(jīng)過嚴格品管的食物以及輕松愉快的休閑氣氛，用餐的形式毫不拘謹。服務(wù)風格也是Friday’s的特色之一。因為Friday’s是以提供輕松歡樂的用餐氣氛為宗旨，服務(wù)人員會以肢體語言負起帶動作用，譬如蹲在顧客身旁或扒在桌邊幫忙點菜，一切暗示著來這里不必正襟危坐。
星期五餐廳負責人分享、交流
11月20日 第十一站—麥味登幸福餐點
麥味登是國內(nèi)單一品牌據(jù)點數(shù)最多的早餐連鎖店，截止至2012年，規(guī)劃以全日餐加盟連鎖經(jīng)營為主要營業(yè)項目。一直是堅持“務(wù)實的做，認真的修”態(tài)度經(jīng)營事業(yè)，更以“物超所值 美味求真”提供給顧客真誠的用餐感受。
麥味登卓元裕董事長分享管理心得
1月20日 第十二站—白木屋文化創(chuàng)意、品牌，是臺灣價值之所在，這是白木屋的女主人簡菱臻堅信不疑的信念。簡菱臻成立白木屋以來，一路用心和生命經(jīng)營，她笑說：“白木屋的企業(yè)品格，是『要命』的擁抱質(zhì)量，只要堅持質(zhì)量，就能創(chuàng)造價值?！?/p>
白木屋每日生產(chǎn)3萬個蛋糕，為了維持質(zhì)量，蛋糕出廠后3天如果沒有賣掉，就要全數(shù)銷毀，在食材方面，堅持不用防腐劑，改用價格比一般砂糖貴4倍，糖度更低的海藻糖，同時，使用有機蛋一年的成本，比起一般雞蛋多約2,000萬元，簡菱臻要讓白木屋的質(zhì)量就是不一樣。
不僅經(jīng)營、談品牌，也談人生，簡菱臻說，在品牌世界沒有兩片葉子會一模一樣，在生命過程中，找到每一個人的核心價值，自己永遠是獨一無二的，如果像別人，就失去存在的價值了。
白木屋簡菱臻董事長感人至深的分享
1月20日 第十三站—鼎王麻辣鍋開業(yè)二十年，從臺中發(fā)跡的鼎王，實在沒有夏冬淡旺季之分，一年到頭的用餐時間總有排隊人潮。如此盛名，沒吃過的人恐怕不明白。有人說，鼎王的麻辣鍋有少見的“包容力”，連平常不能吃一點辣的飲食男女也能輕易入口，大飽口福后，也不用擔心腸胃副作用。
鼎王認為服務(wù)要感動人就在細節(jié)里。因此，鼎王服務(wù)員的走路姿態(tài)、微笑方式、講話聲調(diào)等都經(jīng)過精密訓(xùn)練，董事長陳世明笑說：“曾有店長抱怨這樣好像在訓(xùn)練部隊”但他依然堅持這樣做，為的是讓員工體認服務(wù)業(yè)是專業(yè)工作，不是端盤子、帶位等簡單作為。
鼎王，是已經(jīng)紅了11年，卻還在持續(xù)翻紅的麻辣火鍋品牌。從看得到、聞得到、聽得到、摸得到……，每個客人的感官細節(jié)，陳世明都不馬虎，力求平價消費、五星級服務(wù)，就是鼎王的超人氣秘訣。
誘人的鼎王麻辣鍋
11月21日 第十四站—碁富食品（麥當勞食品配送中心）踏進位于彰化縣大城鄉(xiāng)的麥當勞食品城，還沒看到炸雞，就先聞到一陣陣香噴、令人垂涎欲滴的炸雞味。原來這是臺灣麥當勞和供貨商碁富食品公司、夏暉食品公司共同投資約新臺幣十六億元所精心籌劃的成果。而這也是麥當勞首次對外公開炸雞、牛肉餅和豬肉餅的作業(yè)實況。
這座占地約一萬四千坪的食品城，是麥當勞在德國以外的第一座食品城，也是麥當勞采購系統(tǒng)在亞太地區(qū)最大的投資。食品城內(nèi)包括了碁富肉品加工廠、夏暉面包廠和夏暉配銷中心。麥當勞食品城將全力供應(yīng)麥當勞中南部約一百五十家店的需要，必要時也可支持北部門市。
走進占地約八千八百坪、已經(jīng)開始運作的碁富肉品加工廠，為了嚴格落實食品衛(wèi)生安全，每個要進入生產(chǎn)工廠的人，都要全副武裝，戴上口罩、頭罩，以及穿上特制的白色長外套和雨鞋。從炸雞生產(chǎn)線進到牛肉餅生產(chǎn)線，每個關(guān)口通關(guān)的通行證不是暗號、口令，而是要落實洗手動作，一點也馬虎不得。尤其自生食區(qū)進入熟食區(qū)，盡管身上全副武裝，仍要通過空氣洗凈器（air shower）以狂風般的風勢將身上的灰塵再掃一遍。
全廠密封式設(shè)計，配合自動化、密閉式急速冷凍設(shè)備，希望做到不讓灰塵、異味進入的境地，而人們身上的灰塵也希望透過冷凍空氣由上往下壓的方式，來達到零污染的效果。
此外，設(shè)立食品城，還希望發(fā)揮相乘效果，將原料生產(chǎn)、加工、倉儲及運輸集合在同一個地點，將三大廠視為一大廠，有助提升生產(chǎn)效率、增加溝通的便利性、降低投資成本，強化食品衛(wèi)生安全和品管。
碁富食品李長基董事長及高層親自接待考察團并交流、分享
11月21日 第十五站—亞泰產(chǎn)業(yè)經(jīng)營研究會
亞泰產(chǎn)業(yè)經(jīng)營研究會成立于 1995 年，是由一群關(guān)心臺灣產(chǎn)業(yè)前途的產(chǎn)官學(xué)界朋友所共同發(fā)起推動的，是一個超越政治、宗教氛圍的非營利公益社團，也是一個兼具知性與感性，且富有品味與格調(diào)的社團；以經(jīng)營人脈網(wǎng)絡(luò)、提供更寬闊的經(jīng)營視野、探討身心靈修以及會員終身學(xué)習的平臺，而且是唯一以「產(chǎn)業(yè)經(jīng)營研究會」名義為要求的社團法人。
林威雄老師是亞太產(chǎn)經(jīng)硏究會的創(chuàng)始會員也是第五屆的理事長，目前是亞太的榮譽理事長，任期是終身制。
考察團借由林威雄老師，與亞泰產(chǎn)業(yè)經(jīng)營研究會的企業(yè)家深入交流，并互相溝通經(jīng)營理念，尋求合作良機。
亞泰產(chǎn)業(yè)經(jīng)營研究會企業(yè)家分享
11月21日 第十六站—典華婚宴會所
“典華”之意即典禮華范，身為婚禮產(chǎn)業(yè)之先驅(qū)，典華董事長林齊國期望能讓一場場婚禮能打動人心，而不單單只是將親朋好友聚在一起吃飯。期望每一場經(jīng)過婚禮企劃專員精心安排的婚禮都是與眾不同的，能將結(jié)婚的感動傳遞給與會的貴賓。典華不僅是婚宴的締造者，更是幸福產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營者。
考察團受到了典華婚宴會所的熱情歡迎，行銷總監(jiān)林廣哲親自接待考察團并分享典華成長的點點滴滴。
氣勢磅礴的典華婚宴會所
11月22日 第十七站—宜蘭悟饕池上飯包
中餐不能像西方快餐在大范圍推廣，主因是中餐的制作過程繁瑣，技術(shù)含量偏高，同樣的菜在不同地方制作質(zhì)量易走樣，因此，必須作到標準化流程，才能跨入連鎖經(jīng)營的層次。集山機構(gòu)旗下的“悟饕池上飯包”，將傳統(tǒng)地道的飯包，用品牌方式經(jīng)營，并注入現(xiàn)代化管理，開創(chuàng)國內(nèi)連鎖便當業(yè)新江山。
悟饕池上飯包執(zhí)行長林峰，是出生于大陸溫州的臺灣女婿，原本在美國美林證券、Accenture顧問公司擔任分析師、顧問職務(wù)，薪資優(yōu)渥。在岳父李照禎于民國89年10月并購60年老店池上飯包后，回臺主導(dǎo)新的經(jīng)營團隊，將池上飯包重新命名為「悟饕池上飯包」，以現(xiàn)代化管理的思惟，擴張悟饕的連鎖加盟系統(tǒng)。
短短幾年，悟饕池上飯包從原本只在宜蘭附近經(jīng)營的78家飯包門市，一路擴張成現(xiàn)在在全臺灣擁有200家門市，其中直營店30家，加盟店170家，200家門市合計銷售的年營業(yè)額約15億元。
林峰執(zhí)行長與考察團深入交流、分享，沉穩(wěn)、內(nèi)斂的個人魅力使團員們深深折服。
悟饕林峰執(zhí)行長傾情交流
11月22日 第十八站—鶯歌陶瓷博物館
鶯歌陶瓷博物館位于臺北縣鶯歌鎮(zhèn)文化路，臨近新設(shè)立之鶯歌高職，面向鶯歌溪，于89年11月26日開館營運，是全國首座陶瓷專業(yè)博物館。臺北縣鶯歌陶瓷博物館和鶯歌陶瓷公園占地12公頃，整體建筑造型簡潔、自然，主建筑規(guī)劃成地上3層、地下2層的展覽館，總面積為13812.37平方公尺，建筑形式以灰色清水模、整棟透明的玻璃可穿透連結(jié)內(nèi)外的環(huán)境，使空間產(chǎn)生無限延伸和虛實的變化，整體呈現(xiàn)質(zhì)樸又設(shè)計感豐富的美感，更可襯托出鶯歌陶瓷博物館展品的重要性，臺北縣鶯歌陶瓷博物館更成為鶯歌鎮(zhèn)上一座絕美的地標。
臺北縣鶯歌鎮(zhèn)是臺灣著名的陶瓷重鎮(zhèn)，被稱為臺灣的“景德鎮(zhèn)”。兩年前在此建立的臺北縣鶯歌陶瓷博物館記錄了臺灣陶瓷的歷史、現(xiàn)狀及其藝術(shù)特色。博物館更因其獨特風格的建筑和獨具匠心的館藏設(shè)計令人耳目一新，本身也成為臺灣陶瓷藝術(shù)史上亮麗的一頁。
鶯歌陶瓷博物館
為期九天的考察行程，團員們深感臺灣餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念都有很高的人文追求，企業(yè)家及組織的“起心動念”是其思想和格局、境界的體現(xiàn)，更決定了企業(yè)的發(fā)展動力和愿景，這也是領(lǐng)導(dǎo)者及組織素養(yǎng)和修為的體現(xiàn)。
正如考察團團員山東老轉(zhuǎn)村集團牛虎兵董事長總結(jié)到的那樣：此次臺灣考察之行具備了前沿性、多元性、統(tǒng)性、深度性及高端性等五大特點，從企業(yè)精神與經(jīng)營理念變革、產(chǎn)業(yè)形態(tài)與模式變革、商業(yè)形態(tài)與模式變革、管理模式與系統(tǒng)變革、產(chǎn)品形態(tài)與模式變革、人才結(jié)構(gòu)與合作模式變革、營銷形態(tài)與方式變革、發(fā)展形態(tài)與模式變革等多個角度得到了啟示。
第三期39位餐飲精英赴香港、臺灣深度訪問考察團合影
